在暖锅这个“卷中卷”的赛谈中，每天都在演出着“倚势凌人，适者生涯”的故事。
公开数据清楚，升天2024年8月20日，世界暖锅店注拆除量已达3.9万家，这么“驰魂宕魄”的数据，也让更多餐饮东谈主回首感性，冷漠要“回到一线”“苦练内功”。
12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上发布的《2024暖锅行业鼎新论述》指出，朝上卷供应链才是王谈，供应链是鼓动行业鼎新和互异化发展的中枢驱能源。
暖锅赛谈呈现五大维度鼎新
《2024暖锅行业鼎新论述》指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度的鼎新，区别是：居品鼎新、点位鼎新、场景鼎新、阵势鼎新、体验鼎新。其中居品鼎新处于中枢肠位，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。
在居品鼎新限度，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风仪、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌获得了销耗者的爱好。同期，通过“暖锅+”积极履行品类，也成为了助推营收普及的有用技术。
在全面盘货暖锅居品鼎新趋势后，论述冷漠，当下的暖锅居品鼎新在供给侧呈现出一个迫切的趋势：居品供应商的变装，正在从支抓者向共创者和运行者更变。通过深度配合与定制化工作，供应链不仅为暖锅品牌提供了领略支抓，更成为鼓动行业鼎新和互异化发展的中枢驱能源。
这少量在“2024年海底捞供应链大会”中得到了充分体现，现场100多家著明餐饮品牌及超300家优质供应商代表都聚，共同磋商共创共赢的多元发展旅途，长途为餐饮供应链鼎新发展找寻新念念路与新场所。
柔性供应链支抓居品抓续上新
业内东谈主士指出，暖锅赛谈一经渡过了狂躁助长的时分，当下比拼的便是抓续打造互异化的中枢才智。
据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款世界新品和超200款区域特点菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品成为热点品类。贵寓清楚，为确保菌菇的品性，海底捞把控采摘、加工、分拣、研磨等多个法子。从新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13谈工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细碎裂和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链配联合伴细腻配合。
冬季上座率高的“牛肉工坊店”阵势，也体现出品牌的供应链应付才智。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供崭新、优质的牛肉居品，扫数牛肉均取材自今日宰杀的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的崭新度和口感。
据悉，升天2024年11月，海底捞已在世界边界内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜美海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，粉饰上海、广东、山东等地。
除了支抓居品抓续上新，柔性供应链在数字化、仓网惩办、品性管控、食安溯源等方面剖析着更大的价值。在2024年，海底捞联结蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并成立佛山新仓，普及了物流效果和供应链的天真性。
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